{"id":20057,"date":"2025-11-07T06:17:00","date_gmt":"2025-11-07T09:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/treslineasnoticias.com.ar\/?p=20057"},"modified":"2025-11-07T18:22:12","modified_gmt":"2025-11-07T21:22:12","slug":"flores-comestibles-cuales-se-incorporan-al-codigo-alimentario-y-por-que-crece-su-uso-en-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/treslineasnoticias.com.ar\/?p=20057","title":{"rendered":"Flores comestibles: cu\u00e1les se incorporan al C\u00f3digo Alimentario y por qu\u00e9 crece su uso en la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Ya es oficial, una cantidad de flores comestibles fueron incorporadas al C\u00f3digo Alimentario Argentino, habilitando de ese modo su producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n como alimentos aptos para consumo humano.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La medida fue dispuesta a trav\u00e9s de la Resoluci\u00f3n Conjunta 1\/2025 de la Administraci\u00f3n Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnolog\u00eda M\u00e9dica (ANMAT) y la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n, publicada en el Bolet\u00edn Oficial el lunes 3 de noviembre.<\/p>\n\n\n\n

La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (Agrarias-UNLZ)<\/strong> fue pionera en el estudio cient\u00edfico y la investigaci\u00f3n de flores comestibles, propiciando su producci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y uso en la gastronom\u00eda desde la C\u00e1tedra de Horticultura y Floricultura de la Facultad.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201cLa incorporaci\u00f3n oficial al C\u00f3digo Alimentario Argentino de ciertas flores comestibles como son las rosas y el taco de reina, entre otras, es un gran paso que otorga un marco legal a trav\u00e9s de esta validaci\u00f3n normativa tanto al cultivo, comercializaci\u00f3n y usos en gastronom\u00eda\u201d,<\/em> se\u00f1al\u00f3 el Ing. Agr. Cristian Javier L\u00f3pez, titular de la c\u00e1tedra de Horticultura y Floricultura  de Agrarias-UNLZ, y agreg\u00f3 que \u201cde este modo, pr\u00e1cticas que hasta ahora eran informales pasan a estar reconocidas y sujetas a normas claras\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, Argentina est\u00e1 en el pelot\u00f3n de punta en Am\u00e9rica Latina en esta tendencia, s\u00f3lo detr\u00e1s de M\u00e9xico, que claramente lidera en este campo, aunque nuestro pa\u00eds aspira a jugar en las grandes ligas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay una gran cantidad de flores comestibles, pens\u00e1bamos que nos qued\u00e1bamos con la cal\u00e9ndula, las flores de calabaza y la rosa y vemos que esto se ha ampliado\u201d, al punto que hoy en el mundo se utilizan en diferentes preparaciones culinarias las camelias, el farolito japon\u00e9s, las clavelinas, primaveras, crisantemos, peon\u00eda, violas, violetas, pensamientos y un sinn\u00famero de flores m\u00e1s\u201d<\/em>, se\u00f1al\u00f3 el investigador.<\/p>\n\n\n\n

En relaci\u00f3n al valor que aportan las flores a los diferentes platos, Cristian L\u00f3pez destac\u00f3 que, desde tiempos remotos, han sido utilizadas como un ingrediente culinario debido a los diversos sabores, aromas, texturas y colores que le aportan a la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDiferentes estudios han demostrado que las flores transforman la percepci\u00f3n de un plato, un mismo preparado puede percibirse de forma distinta con o sin la flor, por esto los chefs las utilizan como recurso sensorial y comunicativo en la mesa\u201d<\/em>, indic\u00f3 el investigador de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora.<\/p>\n\n\n\n

Argentina cuenta con condiciones agroclim\u00e1ticas favorables en gran parte de su territorio, adem\u00e1s de una s\u00f3lida tradici\u00f3n hort\u00edcola-flor\u00edcola, lo que facilita la incorporaci\u00f3n y el \u00e9xito del cultivo de flores comestibles en el pa\u00eds. Sin embargo, la realidad indica que un \u00e1rea a desarrollar es la poscosecha, debido a que las flores son un producto altamente perecedero.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201cHoy la demanda de flores comestibles proviene sobre todo del sector gastron\u00f3mico, en particular de restaurantes y pasteleros. Con el respaldo legal y la seguridad que aporta la regulaci\u00f3n, es previsible que la demanda aumente, lo que impulsar\u00e1 de forma gradual la producci\u00f3n local y regional\u201d<\/em>, remat\u00f3 L\u00f3pez.<\/p>\n\n\n\n

Listado de flores comestibles<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El art\u00edculo 1 de la Resoluci\u00f3n Conjunta 1\/2025 de ANMAT y la Secretar\u00eda de Agricultura, determina que se incorporan al cuadro del art\u00edculo 822 del Cap\u00edtulo XI – ALIMENTOS VEGETALES del C\u00f3digo Alimentario Argentino, debajo del T\u00edtulo \u00abINFLORESCENCIAS, FLORES O PIMPOLLOS\u00bb, las siguientes flores (tomando el nombre com\u00fan):<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Cal\u00e9ndula<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Zapallo o calabaza<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Diente de Le\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Azahar: de naranjo, de lim\u00f3n, de cidro<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Jazm\u00edn<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Lavanda<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Manzanilla<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Hibisco<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Rosa<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Rosa Mosqueta<\/p>\n\n\n\n

\u00b7        Taco de Reina, Capuchina<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ya es oficial, una cantidad de flores comestibles fueron incorporadas al C\u00f3digo Alimentario Argentino, habilitando de ese modo su producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n como alimentos aptos para consumo humano. 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